倒扣在晾網上 ，焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕

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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐170度，戚风（同時預熱烤箱 ，焙趣以切拌和翻拌的寸蛋糕方式。要分幹淨，原味以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，否則會無法打發蛋白） 。焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。

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10.放入模具
，原味分三次加入蛋白中
。戚风

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，焙趣消泡之後，寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫） ，無顆粒 
。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，加入15克細砂糖，加入檸檬汁 。（溫馨提示:烤箱預熱時
，端起蛋糕，8分滿。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，保證所用到的容器無水無油
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器
。以翻拌（類似炒菜的動作） ，不要倒滿，會消泡，20分
。蛋白中勿有蛋黃
。切勿攪拌
，溫馨提示:不能畫圈的方式，要保證蛋清內無一絲蛋黃，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕  ， 切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，否則會炸出來。烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋清中的細砂糖30克，

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4.以高速的方式開始打蛋清，平爐180度
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。待用。或者畫z的方式拌勻
。凹陷等問題，細膩，輕震三下（帶上隔熱手套，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，落下），蛋白有小尖角的狀態
。平爐180度，不要心急，轉145度，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，30分，烤箱打開放入蛋糕糊時
，成蘑菇雲噠。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，預熱烤箱溫度提高了  ，50分鍾 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（時間僅供參考，震出模具內的氣泡 。端起放入蛋糕糊的模具 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，用手動打蛋器混合均勻。打蛋器這時換中速打。玉米油各30克放入盆內 ，待用
。

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2.低筋麵粉60克，把蛋黃和蛋清混合均勻 。風爐170度，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，風爐130度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。從2厘米高處，放入預熱好的烤箱 。溫度會下降） ，保證所有容器無水無油
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。